蔬果雞高湯食譜

最近有幾次上超市都有人喊著要喝雞湯，超市賣的雞其實都是帶皮肉連著骨頭的，每次燉一鍋湯幾小時下來，鍋裡都會浮滿了肥肥的油，喝了不但膽固醇過高，對身體也不好，所以當某人說過很多次要喝雞湯的時候，我都會默默的記在心裡面，等有機會到傳統超市採購雞骨架的時候再來準備熬湯。



傳統雞高湯選用的大都是整隻雞連皮帶骨下去敖煮，熬煮完畢的之後，總是多了很多油脂出來，多年前喝過市面上傳統的雞精之後，我再也不考慮油膩膩的熬燉湯方。研究了幾次食譜之後，終於在幾年前透過KC夫婦的節目『健康新食代』學習到了健康、無油的料理烹調方式，燉煮雞高湯不油膩的主要元素是雞骨架，去除皮肉部分帶骨的雞骨架只剩下一點點的肉質，燉煮之後小火慢熬4H，進悶燒鍋悶1H，取出湯汁拿濾網過濾雜質，就有充滿鈣質和營養的雞高湯可以喝了。



值得一提的是這鍋熬煮的雞湯平常除了拿來純飲之外，通常冷卻後我會用洗米的量杯分裝，放入冷凍庫備用。平常晚餐洗米後以雞高湯代替水烹煮白飯，增加米飯的營養價值，也為挑食不愛吃肉類的家人添加營養，對家人小小的用心和隨處可見的關愛就藏匿在食物裡。



這鍋雞高湯的主要材料有：雞骨架5五付、蔥四根、蒜苗一根、紅蘿蔔兩根、洋蔥一顆、牛蕃茄四顆(我家鍋子大所以份量多了點，小家庭的雞高湯雞骨架可以改成三付就好，雞骨架價格便宜，三付才大約60元)。



作法：將所有材料洗淨備用，雞骨架先下鍋川燙再用冷水洗淨，放入所有的材料下鍋熬煮到番茄、洋蔥看不見料，紅蘿蔔軟爛起鍋過濾即可。



不換湯換料的選擇：您可以加入自己喜愛的蔬果，例如有時候如果不想喝有顏色的湯，我會改放蘋果、白蘿蔔之類的食材下去煮，湯頭煮起來就比較清澈。





熬煮好的湯，含油量非常非常的少，邊緣顏色比較深的地方是茄紅素。雞高湯中因為有蔬菜的甜味，所以沒加調味料調味。想加調味料的朋友在加鹽之前要加入冰糖少許；因為如果只有加鹽湯頭會有點酸，容易讓人聯想到才燉煮好的湯頭為什麼就快要壞掉了？其實這是因為番茄的關係...若是加入少許的冰糖就可以解決酸味的問題，同時又可讓湯頭增加層次感噢^^



簡單的跟大家分享雞高湯的健康熬煮方法，希望可以讓您吃得健康有活力 ^^

【喵兔】霜

韓式泡菜炒豬肉

久沒有下廚了，今天悠閒了吃了長琦蜂蜜蛋糕佐晶凍奶茶，約了和奶奶逛了超級市場採買蔬食，看到韓式泡菜問了奶奶想不想吃韓國料理，奶奶應聲點頭，做孫女的於是開心的採購了材料後，兩人開心的回家料理。



用餐完畢之後，朋友在MSN上看到我po的照片，於是問了這道料理怎麼做？於是花了點時間解釋做法和必備食材，順便PO上來。關於這道麵食的選擇其實要用烏龍麵炒才好吃，但是...因為我看到的都是真空包裝的烏龍麵條，所以改買了陽春麵麵條烹調。



材料：



韓國泡菜一大碗，五花肉一碗，麵兩團，薑末兩大匙，蔥兩根切段



做法：



1.豬肉洗淨醃醬油(醬油一湯匙，醃到豬肉有看到顏色就好)

2.薑下鍋爆香

3.五花肉跟著下去煎，肉要稍微爆一下才有咬勁

4.加入韓式泡菜下鍋翻炒

5.加入烏龍麵條伴炒

6.起鍋前加入蔥段炒到出味即可關火



附註：



1.麵條如果不是使用烏龍麵的話需要先川燙過才能下鍋炒

盛夏‧迷霧中九份

盛夏、迷霧中的九份......
悶熱的午後‧Jeffrey來台出差一起去閒晃的日子。

Sony小DC拍的

清燉豬腳湯

不工作的日子裡，我喜歡待在廚房褒湯給家人喝，下廚與家人一起享用晚餐。偶爾，我會一個人到書店買些書，然後到咖啡館的某個僻靜的角落啜飲著咖啡，讓自己沉溺在書中的世界，如同享受美食般的快樂，我喜歡那樣的心情。

這碗豬腳湯敖了一整天才有了豚骨的白湯湯頭，做法很簡單，但卻需要極大的耐心，如同考驗你對家人的愛與耐心有多少又願意為他們付出多少一樣。


煮一鍋好喝的豬腳湯的秘訣在於耐心，先把豬腳仔細的除毛後洗乾淨，將豬腳炸過再丟到墩鍋裡敖煮約4H，其中必須注意每經過半小時需再加些開水下鍋，避免湯頭越熬越少。其次還必須觀察湯頭的顏色，還有不時攪拌一下墩鍋，避免豬腳燒焦了。


熬煮過後的豬腳，起鍋前可加入約一瓶米酒、薑絲、少許的鹽，再放入悶燒鍋悶煮及至口感有彈性或是柔嫩爽口為止。豬腳皮的口感每個人喜愛的Q度都不同，但它的營養價值與膠質卻極高，洗腎的奶奶不能喝湯，但能為她盛上一碗清淡的豬腳，讓她嚐到不同於以往的新鮮吃法，投以歡笑和滿足的表情看著我，我想那就是家人與家人之間的愛與流動的情感吧！


願上帝保守我的奶奶，讓她能歡度這末後的時光。

風味料理─炸大蒜

正在準備晚餐的時間，家人拿了一袋外皮發霉了的大蒜來到我面前問這要怎麼辦？
隨即，想起在台北的長安胡椒蝦跟朋友吃飯得時候吃過一盤完全沒有臭味的炸大蒜，於是跟家人坐在客廳剝起大蒜皮，準備下鍋油炸。

炸大蒜的秘訣很簡單，就是用中火和不斷的翻攪保持每顆大蒜的平均色澤，這是我第一次炸大蒜，其實顏色可以再深一點點(不要炸黑了捏)，大蒜的味道會更好，起鍋的時候灑上椒鹽即可食用了。


備註：

1.盤子底部記得舖上一層餐巾紙吸油噢~這樣吃到底下的時候才不會軟軟油油的。
2.炸過大蒜的橄欖油可以拿來炒菜，味道很香，也不用再加入大蒜爆香了，真是一舉兩得。
3.另外一個做法就是把大蒜用果汁機打碎，裝在小瓶子裡加入橄欖油，炒菜的時候用也很方便。