2009年3月27日 星期五

蔬果雞高湯食譜



最近有幾次上超市都有人喊著要喝雞湯,超市賣的雞其實都是帶皮肉連著骨頭的,每次燉一鍋湯幾小時下來,鍋裡都會浮滿了肥肥的油,喝了不但膽固醇過高,對身體也不好,所以當某人說過很多次要喝雞湯的時候,我都會默默的記在心裡面,等有機會到傳統超市採購雞骨架的時候再來準備熬湯。



傳統雞高湯選用的大都是整隻雞連皮帶骨下去敖煮,熬煮完畢的之後,總是多了很多油脂出來,多年前喝過市面上傳統的雞精之後,我再也不考慮油膩膩的熬燉湯方。研究了幾次食譜之後,終於在幾年前透過KC夫婦的節目『健康新食代』學習到了健康、無油的料理烹調方式,燉煮雞高湯不油膩的主要元素是雞骨架,去除皮肉部分帶骨的雞骨架只剩下一點點的肉質,燉煮之後小火慢熬4H,進悶燒鍋悶1H,取出湯汁拿濾網過濾雜質,就有充滿鈣質和營養的雞高湯可以喝了。



值得一提的是這鍋熬煮的雞湯平常除了拿來純飲之外,通常冷卻後我會用洗米的量杯分裝,放入冷凍庫備用。平常晚餐洗米後以雞高湯代替水烹煮白飯增加米飯的營養價值,也為挑食不愛吃肉類的家人添加營養,對家人小小的用心和隨處可見的關愛就藏匿在食物裡。



這鍋雞高湯的主要材料有:雞骨架5五付、蔥四根、蒜苗一根、紅蘿蔔兩根、洋蔥一顆、牛蕃茄四顆(我家鍋子大所以份量多了點,小家庭的雞高湯雞骨架可以改成三付就好,雞骨架價格便宜,三付才大約60元)。



作法:將所有材料洗淨備用,雞骨架先下鍋川燙再用冷水洗淨,放入所有的材料下鍋熬煮到番茄、洋蔥看不見料,紅蘿蔔軟爛起鍋過濾即可。



不換湯換料的選擇:您可以加入自己喜愛的蔬果,例如有時候如果不想喝有顏色的湯,我會改放蘋果、白蘿蔔之類的食材下去煮,湯頭煮起來就比較清澈。





熬煮好的湯,含油量非常非常的少,邊緣顏色比較深的地方是茄紅素。雞高湯中因為有蔬菜的甜味,所以沒加調味料調味。想加調味料的朋友在加鹽之前要加入冰糖少許;因為如果只有加鹽湯頭會有點酸,容易讓人聯想到才燉煮好的湯頭為什麼就快要壞掉了?其實這是因為番茄的關係...若是加入少許的冰糖就可以解決酸味的問題,同時又可讓湯頭增加層次感噢^^



簡單的跟大家分享雞高湯的健康熬煮方法,希望可以讓您吃得健康有活力 ^^