草地野餐會的起司雞排食譜

2015/10/08 跟朋友們約定好了要一起去成大草地野餐，為了想要準備好吃讓朋友們一起享用，於是事前開了菜單做了幾樣料理，其中藍帶起司雞排最受朋友們的喜愛，連最挑食的朋友都讚口不絕，也有人問我食譜怎麼做。這道菜有人做成豬排或雞排，前幾天因為不小心錯把雞腿肉當成雞胸肉買，導致家裡的雞胸肉過剩，一整個星期裡我都在料理雞胸肉，剛好趁著草地野餐會的舉辦把雞胸肉料理""消滅""了許多。

藍帶起司雞排的料理前置步驟要花點時間拍打肉片，所以需要一點耐心才能完成。


材料：
雞胸肉
火腿
起司片/乳酪絲
蘆筍
蛋兩顆
麵粉適量
麵包粉適量
牙籤

先把雞胸肉厚片對切再用拍肉器拍打，破壞雞胸肉的組織紋理，然後放上火腿、起司、蘆筍，和乳酪絲，然後用牙籤包起來。這次一個人準備了野餐的菜色有點累，忘記把乳酪絲放上去就直接包起來了，少了這個步驟起司雞排就沒有爆漿的感覺了。

麵粉過篩後靜置一旁，將兩顆蛋打散，雞胸肉沾蛋液，再沾麵粉，然後將沾了麵粉的雞胸肉再沾一次蛋液，再沾麵包粉，將做好的起司雞排放在冰箱，隔天要食用再煎。

幾年前因為學做了日式豬排知道製作方式，當時老闆都會讓我把醃製過的肉排沾滿了蛋液再沾上麵粉(麵粉+太白粉比例1：1)，最後沾了蛋液和麵包粉，然後在冰箱靜置一夜，隔天麵粉和麵包粉已經吸收了蛋液，煎排餐的時候麵包會比較均勻包裹這雞排，不會有某個區塊的麵包粉突然整塊掉落的困擾。

雞排的油溫需要180度，如果沒有測溫器就用大火熱鍋，然後轉最小的火煎，記得煎雞排的時候要不時檢查一下色澤是否均勻上色，才不會有燒焦或顏色過熟的困擾，雞排很容易熟，大約煎2~3分鐘起司融話就可以起鍋了。